Ingredientes: gurullos ( harina, agua y aceite de oliva), conejo o liebre, garbanzos, judías blancas, pimiento verde, pimiento rojo seco, tomate, cebolla, cardos o judías verdes, hinojo, ajos, pimienta, comino, sal y aceite de oliva.
Preparación: para hacer la masa de los gurullos ponemos harina en forma de volcán, añadimos agua y un poco de aceite y amasamos. cogemos un poco de masa, hacemos un cordón y vamos formando, con los dedos, como granitos de arroz, poniéndolos en un paño y dejándolos secar durante 24 horas.
En una olla, cocemos los garbanzos, las judías blancas, los caldos y los hinojos en agua. En una sartén, freímos el conejo o la liebre en trozos y los añadimos a la olla, con las semillas ya guisadas. Hacemos un sofrito en el aceite de freír el conejo, con pimiento verde, cebolla y tomate, todo en trozos pequeños y lo añadimos a la olla.
En el mortero, majamos pimiento rojo seco, frito previamente, ajos, comino y pimienta y añadimos el majado a la olla.
Por último, añadimos los gurullos para que se cocine todo junto, ponemos al punto deseado de sal y listo para comer.
7 comentarios:
Hola paco!
Estuve el sábado pasado en Felix, en Casa Jaime, le dije a Jaime que vi tu blog cuando pusiste su Restaurant y que me gustó la cocina que exponías.
Comí precisamente gurullos, y no t epuedes imaginar lo que sentí al comermelos, tanto que repetiré muchas mas veces.
Me ha encantado que pusieras la receta aquí.
Un abrazo
IDENTIDAD ALPUJARREÑA.
Creo que a la exposición que se ha celebrado en el pueblo de Félix no se le ha sacado todo los beneficios que puede acarrear dicha exposición a toda la sociedad en general.
Por supuesto que un diez a sus organizadores y a sus protagonistas por sus aportaciones.
Bajo el punto de vista del que escribe:
Les han faltado colaboradores, - que seguro existen, - en lo que representa A LA PROVINCIA DE ALMERÍA.
Le ha faltado un estudio paralelo por sus correspondientes especialistas, sobre un determinado sector poblacional, que tienen una idea y "se ponen mano a la obra":
Por desgracia a principios del siglo XXI, si no existen estudios y estadísticas, los acontecimientos no dejan de ser pura anécdota.
Desde el punto de vista de la salud:
¿Las personas que han participado, por un tiempo se olvidaron de sus dolencias?. ¿Dejaron de frecuentar el médico?.
Desde el punto de vista social:
¿Las personas participantes, se volvieron más sociables?.
Desde el punto de vista de trasmisión del patrimonio alpujarreño:
¿Se han sentido protagonistas al sentirse enseñantes?.
Trasmitir unos conocimientos, que ellos aprendieron de sus mayores y tienen que trasmitirlo, a los que cogerán el relevo, creando para ello la magia del aula.
¿No se encuentran fondos para que alguien asuma una exposición itinerante al formar parte de una ARTESANÍA ALPUJARREÑA?.
Seguro que en la programación de un centro de la tercera edad, - o de un instituto, - existen viajes para visitar, …
Pasar un día en un pueblo alpujarreño, seguro que además de visitar la exposición se puede sacar muchas más actividades y sorpresas.
Por último:
SE DEBRÍA A EMPEZAR A DEJAR POR ESCRITO LA IDENTIDAD ALPUJARREÑA Y UNA DE ELLAS ES LA ANTESANÍA.
Tengo en mi mano un libro sobre:
"Recetas de comida del pescado en Tarifa".
Está editado por la Diputación de Cádiz.
Unos cuantos platos más y seguro que vosotrs publicaréis el vuestro.
Hola Ignacio,
Me alegro de que hayas visitado nuestro Pueblo y de que hayas probado uno de nuestros Platos más típicos. Si tienes la oportunidad, te recomiendo, a ti y a todos los que visiten nuestro Pueblo, que probéis otros de nuestros Platos típicos (trigo pelao, ajoblanco, arroces con conejo y caracoles, conejo en ajillo, carnes al horno, etc, etc.)Por supuesto, antes o después de comer, os aconsejo que os déis una vuelta por el Pueblo, para conocerlo mejor.
Tenemos que cuidar la Gastronomía y las Tradiciones de Nuestros Pueblos de Almería.
saludos
Fco. López
Hola Paco,
Muchas gracias por tus comentarios y reflexiones sobre la exposición de Labores y Artesanía que hemos organizado en Felix.
Espero que esta iniciativa y otras que se realizan en otros Pueblos ayuden a mantener y fomentar nuestra identidad como pueblos Alpujarreños.
Por supuesto que queda mucho por hacer, que se tienen que implicar más otros Sectores y Organismos de nuestra Provincia (al menos, espero que así sea)y que sería deseable replicar y repetir estas iniciativas.
Como digo algunas veces:
Tenemos que cuidar la Artesanía y las tradiciones de nuestros PUEBLOS de Almería
Saludos
Fco. López
Hola Paco,
Respecto al libro de recetas típicas, Todavía queda mucho trabajo por hacer para recopilar todas las Recetas Típicas de Nuestros Pueblos. Sobretodo, queremos recopilar las "Recetas Olvidadas", con la ayuda de " Los Mayores del Lugar".
Por el momento, nos conformamos con ir publicándolas en el Blog:
Gastronomía Típica de Nuestra Tierra
Con el tiempo, quien sabe.......
saludos
Fco. López
Saludos Francisco Lopez Flores,
En relacion a tu intencion de publicar un libro de Recetas Olvidadas de la region, me gustaria por favor me contactes al correo gamalelfakih@gmail.com para que discutamos la posibilidad de una colaboracion al respecto
Saludos cordiales
Gamal El Fakih Rodriguez
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